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2018年01月28日

【靚女達人8】創作500款沾麵 魚介豬骨湯底熬足兩日

沾麵對香港人來講已不算新鮮,但東京更進一步,他們吃沾麵也分時令。

像這家店,當東京開始盛行沾麵時,這裏已經是很受歡迎的店,被稱為沾麵的創作店,經常有新出品。他們每個月都有季節限定,至今已做了500款不同的沾麵。例如12月會用當季盛產的秋刀魚來熬湯做沾汁。沾汁的基礎是魚介豚骨,再加入秋刀魚肉和魚骨同熬,要熬製兩天才完成。充滿獨特的魚鮮味,質感亦極為濃郁,沾上麵時幾乎不會跌下。當然,也因為麵做得好。

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麵條當然是自家製,表面充滿光澤,這是爽口及彈牙的表徵,而且非常粗,沾汁吃才能吃出風味。

本谷小姐評語:
很多沾麵店的麵好吃,湯卻做得遜色,有些店的湯底好,但麵的質感卻一般。這裏無論麵和湯底都做得很好。沾汁做得好,最重要是時間,他們會花兩天時間去做。而且,我很喜歡他們每個月的創作沾麵,經常用當季的食材來做沾汁,非常獨特。

麵や 庄の
地址:東京都新宿區市谷田町1-3クレセントビル1F
時間:11am-3pm、5pm-11pm(星期一至五);11am-11pm(星期六及假期);11am-5pm(星期日)
價錢:990日圓($70)

採訪:賈勝楓@Fixer Production
攝影:黃健峰、蔡政峰@Fixer Production

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