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2018年04月20日

【波蘭步遊】猶太社區探索風霜 猶太菜精緻有驚喜

經典猶太主食Cholent。

二戰前,波蘭曾是三百萬猶太人聚居之地,一度為全球第二大的猶太人社區。可是,二戰時那一場令萬千生靈塗炭的「猶太人大屠殺」(the Shoah)後,八成以上的猶太人慘遭滅絕,亦令波蘭自此蒙上一度灰色陰霾,使戰後居住在波蘭的猶太人少之又少。根據人口數字顯示,現時猶太人口最多的國家為以色列,而在波蘭的猶太人只剩下少於餘萬人,陰影揮之不去。我在克拉科夫的猶太人社區裏散步,尋找經歷無情歲月洗禮的猶太足迹。

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克拉科夫猶太人社區:卡齊米日

過往於波蘭居住的猶太人不少,11世紀時期主要棲身於克拉科夫瓦維爾城堡周圍,後來在14至15世紀時被迫遷移至卡齊米日(Kazimierz),一度成為波蘭國內其中一個最大型猶太人社區。在區內漫步,不難發現其獨當一面的色彩。牆上刻着特有的希伯來文字。區內有幾間散發着陣陣書卷香的小書店,出售與猶太歷史有關的書籍,甚至是最為黑暗的大屠殺歷史,也能夠於此找到。

猶太會堂及墓園

猶太會堂除了是予猶太人集體禱告之所,也是猶太人生活上的一個聚腳點,現時仍吸引不少虔誠的教徒到此朝拜。卡齊米日內的Remuh老猶太會堂,是城中最小卻最為活躍的猶太會堂,於1553年成立,被一直使用至1800年。納粹德軍佔領波蘭期間,由於被大肆破壞,與會堂相連的猶太人墓園幾乎被毀成亂石一堆,尚存至今的墓碑只剩約12個。

加利西亞猶太博物館

2004年開幕的加利西亞猶太博物館,以往為一座舊猶太工廠。這裏的常設攝影展覽《記憶的痕迹》、《未完成的回憶》與及各類型大小規模相關題材的展覽也會於此向公眾展示,將二戰時大屠殺的恐怖片段和曾經輝煌的猶太文明,透過相片與影片封存起來。

品嚐一桌精緻猶太菜 Kosher規矩多

除了波蘭餃子外,克拉科夫也是品嚐猶太菜的好地方。未點菜,先要了解猶太飲食中的Kosher概念。Kosher為希伯來文,意思為合適。所謂合適,乃是根據利未記第11章曾經提到的飲食大原則:「凡走獸中有偶蹄,有趾及反芻的,你們都可以吃。」「水族中你們可吃的如下:凡是水中有鰭有鱗的,不論是海裏的,或河裏的,都可以吃。」因而塑造出今時今日的Kosher概念,同時不允許肉類奶類一拼進食,而被允許食用的肉類都需以迅速、無痛及人道方法宰殺等規條。

在卡齊米日區內,我選擇了在老猶太會堂對面的一間猶太菜餐廳──Ariel。餐廳內畫棟雕樑,一座老鋼琴倚在牆邊,眼睛再向上一瞄,才發現懸掛在翠綠色牆壁上的一幅幅油畫。眼睛被雅致浪漫的氣氛震懾完畢,便回到餐單之上。我不假思索地,選擇了店員推介的幾款傳統猶太菜,包括以牛肉、蔬菜、蜜糖與玉桂所炮製成的Berdytchov Soup。另一道經典主食為Cholent燉菜,據說是因為猶太人於安息日不可煮食,於是提前一晚將牛肉及豆類一併以低溫熬製,翌日便可直接食用。

Restauracja Ariel
地址:ul. Szeroka 17-18, 31-053 Kraków
(每晚8時會有現場音樂演奏)

撰文、攝影:旅行主義.Travelism / 風信子

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