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2018年06月07日
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【泰山帶食】拉麵用極品鰹魚片煮湯底 「飲晒碗湯先對得起店主」

去日本當然要吃拉麵,吃拉麵就當然跟住湯底吃了,因為日本拉麵每款湯底都獨一無二,在香港是吃不到的。今日介紹給大家,鰹魚湯底拉麵。

這間拉麵店頗有趣,門口有魚雷裝飾,經營形式和車仔麵店一樣,首先自己想好要吃甚麼餸,然後入店選麵,坐下後跟店員落單,等吃。湯底製法很刁鑽,首先要用雞、雞腳和豬腳煲一鍋湯,再用四至五種魚和大量昆布煲另一鍋湯。放涼一晚,把兩鍋湯結合,之後倒進虹吸式咖啡壺,加入鹿兒島二至三年成的高級「本枯」鰹魚片。先煮它四次,而在客人面前就煮第五次。「本枯」是指要經過兩年或以上調製的鰹魚,才可叫「本枯」。真正「本枯」,敲下去,有點像打鐵的聲音。切開看,內層是呈深粉紅色的。

留意,碗內菜上面那一點泡,是沙甸魚乾精華,把它和湯混在一起,鮮味急升!北海道小麥造的麵條很有咬口,而湯,是必定要喝光才對得起店主。吃完麵,可去距離魚雷拉麵店四分鐘路程的文京區Civic Center。這座全區最高的政府建築,頂樓有個瞭望台,免費開放給公眾,如果天氣好,你可以看到富士山。在Civic Center旁,就是Tokyo Dome City LaQua,玩的吃的應有盡有,足夠你玩大半日。如果你像我一樣是棒球粉絲,那就一定要去東京巨蛋的Ball Park Store,舖內有很多東京巨人隊的產品,買來作手信,總好過在機場又買餅吧。

本枯中華そば 魚雷
地址: 東京都文京区小石川1-8-6 アルシオン文京小石川102
網址: http://bond-of-hearts.jp/shop_gyorai.html
時間:星期一至二,四至日 11am-11pm(3-6pm 休息),逢星期三休息
交通:Metro後楽園站步行約5分鐘


文京区 Civic Center 展望 Lounge
地址: 東京都文京区春日1-16-21 25F
時間:星期一至日 9am-8:30pm (12月29號至1月3號,5月第三個星期日休館)
交通:從魚雷拉麵店往南行,步行約4分鐘

Tokyo Dome City
地址: 東京都文京区後楽1-3-61
交通:從文京区 Civic Center往南行,步行約3分鐘

採訪、攝影:泰山、AK

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