› 選擇地區
三藩市
紐約
洛杉磯
其他美國地區
香港 台灣 北美
 
2018年10月01日

【悉玩悉食】朝朝4點出海年產80萬隻 澳洲直擊生蠔BB誕生

【悉玩悉食】
澳洲有超過2萬公里長的海岸線,水產資源豐富,出品的生蠔更是質素的保證。在新南威爾斯省的悉尼南部,沿岸盛產澳洲石蠔(Sydney Rock Oyster),味道比一般生蠔幼滑而且海水味重,澳洲人超鍾意食,幾乎每間西式餐廳都有供應。記者今次就專程去到距離悉尼市中心約四小時車程的Batemans Bay,為大家直擊澳洲石蠔的傳統養殖方法。

相關新聞:【生蠔知多啲】雌雄難辨 百萬精卵隨海游

The Oyster Shed在1957年成立,61年來經歷三代人洗禮,現在已傳到第四代。Jade四年前繼承父親的衣鉢,延續家族生意,與丈夫Greg一起成為第四代的蠔棚主人。丈夫主要負責粗重的養殖工作,包括每朝4時出海採集生蠔、檢查幼年生蠔的生長情況,還有分類及加工等工作。太太Jade則是負責店內銷售、推廣及生蠔導賞團的工作。遊客可以用獨木舟參觀生蠔養殖場。
生蠔養殖場一般設於鹹淡水交界,蠔棚一排排放置在海灣中,幼年生蠔及成年生蠔會在不同蠔棚養殖。水質和雨量會影響生蠔的生長,Greg強調:「我們有98%的土地屬於國家公園及森林,因此沒有任何污染水源的農業耕作。南面有塔斯曼海提供鹹水、河水和淡水,水質絕對有保證。」單單在Batemans Bay已經容納了27個大少不同的生蠔養殖場,一天平均採集2,000打不同種類的生蠔。

2月繁殖 10月收成

只是10分鐘的船程,我們去到幼年生蠔棚,Greg解釋:「每年2月我們都會把這些膠條放在水中,生蠔在繁殖時會排出精子和卵子,在水中受精後便會依附在膠條上。生蠔靠食用水中的藻生長,到9至10月就可以收成。」在膠條上有逾百隻比手指甲還要細小的生蠔寶寶。在夏天及秋季,雨水會帶來更多水中的浮游生物,它們是生蠔的主要食糧,所以生蠔在此期間一般生長得比較快,最佳水溫需維持在16至20度。
一歲的生蠔會改用筒形的籠養殖,左右兩邊扣上繩索,放在水深不超過一米的位置,讓海浪沖擦,滾動圓筒,慢慢形成長扇形的外殼。澳洲石蠔約需2至3年的養殖時間才能推出市場,重量約40至60g、長度約6至8cm。他們的蠔場年產量有6.8萬打,即81.6萬隻。原隻生蠔零售價是8澳元一打;悉尼市中心的餐廳普遍售價約4至6澳元一隻。
生蠔基本上沒有季節性,全年無休。收集好的生蠔會進行加工,先用機器清洗,再按重量分類。養殖場四周有不少野生生蠔,全都可以食用,但部份會因為外觀較差而需人手打碎,留在店內出售,下次去澳洲不妨試一試澳洲石蠔吧!

相關新聞:【悉玩悉食】魚市場以外 精選生蠔店 

The Oyster Shed 
Wray Street, Batemans Bay NSW 2536

Travel Memo

機票:香港來回澳洲悉尼,機票連稅每人4,484港元起。
Pocket Wi-Fi :從爽WiFi網站預訂澳洲4G Wi-Fi,每日52港元起,不設使用上限,可於香港機場24小時櫃枱、觀塘或尖沙嘴門市交收。查詢:
https://www.songwifi.com.hk/
簽證:持特區護照入境澳洲必須持有電子旅行證(ETA),網上申請20澳元。
滙率:1澳元約兌5.7港元。 
鳴謝:Destination NSW、爽WiFi

記者:翁怡富
攝影:張志孟

精挑細味 籽想好食,即like「籽想好食」FB專頁!
返回最頂
壹傳媒: 香港 台灣 | 私隱聲明 服務條款 刊登廣告 聯絡我們 招聘
© 2019 AD Internet Limited. All rights reserved. 版權所有 不得轉載