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2018年10月01日

【生蠔知多啲】雌雄難辨 百萬精卵隨海游

【生蠔知多啲】
澳洲有超過2萬公里長的海岸線,水產資源豐富,出品的生蠔更是質素的保證。在新南威爾斯省的悉尼南部,沿岸盛產澳洲石蠔(Sydney Rock Oyster),味道比一般生蠔幼滑而且海水味重,澳洲人超鍾意食,幾乎每間西式餐廳都有供應。記者今次就專程去到距離悉尼市中心約四小時車程的Batemans Bay,為大家直擊澳洲石蠔的傳統養殖方法。

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1.生蠔會變性?

生蠔一生可以多次變性,年輕生蠔一般有60%是雄性,但會隨水溫或季節改變性別,單憑外觀根本不能分辨,要用顯微鏡才能看到生殖器官。有些生蠔是雌雄同體,繁殖時一次排出逾百萬粒精子或卵子,精子可以在水中游走兩星期,受精後依附在硬物上生長。

2.識自己生殼?

年幼的生蠔會透過吸收海洋中的鈣質,慢慢形成外殼,因此每一隻生蠔的外殼大小也不同。一般生蠔養殖3年就可以食用,最長壽達20歲。澳洲石蠔可以在水面生存超過兩星期,建立有保護作用的外殼,以適應自然環境。

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3.天然濾水器?

生蠔是濾食性動物,以藻類及浮游生物為主要食糧。生蠔內部有兩組肌肉,連接上下外殼,方便開口進食,每天過濾50加侖海水,是大自然的濾水器。另外雨季帶動更多的浮游生物,生蠔一般生長較快。

4.點開先啱?

傳統餐廳開生蠔的方法主要透過生蠔刀由底部切開,但在1984年破最快開生蠔紀錄的世界冠軍Jim就有自己一套秘訣。生蠔的左方有一組連接外殼的肌肉,首先由左前方把刀插入生蠔底部,再向右切斷肌肉就能順利開啟,簡單快捷。

5.點先新鮮?

判斷生蠔新鮮與否的方法,首先要憑嗅覺,假如聞到死魚腥臭味,代表生蠔已經死亡,新鮮生蠔應該是充滿海水味;把兩隻生蠔上下拍打,若聲音清脆明亮代表新鮮;至於外觀上,如果生蠔是開口的,同樣代表已經死亡,表面有小洞也不新鮮。

6.雄風之源?

Jim幽默地說:「我有一個理論,就是食生蠔可以生女兒,自己便有四個美麗的女兒。」事實上生蠔含豐富的鋅,有助提高精子的活動能力,間接提升性功能。

Travel Memo

機票:香港來回澳洲悉尼,機票連稅每人4,484港元起。
Pocket Wi-Fi :從爽WiFi網站預訂澳洲4G Wi-Fi,每日52港元起,不設使用上限,可於香港機場24小時櫃枱、觀塘或尖沙嘴門市交收。查詢:
https://www.songwifi.com.hk/
簽證:持特區護照入境澳洲必須持有電子旅行證(ETA),網上申請20澳元。
滙率:1澳元約兌5.7港元。 
鳴謝:Destination NSW、
爽WiFi

記者:翁怡富
攝影:張志孟

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