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2018年10月07日

【楊崢心導遊】巴黎最華麗的流動饗宴

餐廳內的裝潢優雅。

【楊崢心導遊】
全世界擁有最多米芝蓮星的法國餐飲業界巨賈Alain Ducasse,早已晉身商業才俊,名下投資項目眾多,經常有出人意表的舉動。最新的代表作是耗時三年、花費過億港元的全電動環保「Ducasse sur Seine」浮動餐廳。

9月中旬才正式在巴黎右岸16區Port Debilly華麗登場的Ducasse sur Seine,是Alain Ducasse五年前已開始籌備的野心勃勃大型項目。三年前投資方之一的Citysurfing決定找來行內所向披靡的Seine Design總裁Gérard Ronzatti,親自領軍用了一年時間設計全長40米、可款待180名客人的全法國首間全電動浮動餐廳。在巴黎郊區精心打造兩年的Ducasse sur Seine,總製作費高達1,100萬歐元。在龐大高昂的造價當中,有200萬歐元用於與A380同款的電動引擎,每次可獨立航行四小時。大型玻璃和金屬為主結構的外形如太空飛船,在每天遊船如鯽的巴黎最重要河道塞納河(River Seine)上份外矚目。先進新潮的外觀下,內裏的設計也一絲不苟。意大利時裝設計師Maurizio Galante和Tal Lancman以1650年至1950年的法國時尚演變歷史作靈感,設計了多款服飾造型的迷你人偶,紛陳於玻璃櫥窗內。萬紫千紅的袖珍華裝艷服旁邊,是設計師專心在世界各地搜尋回來的古董手工藝匠工具展櫃。有點像顯微鏡的第一代車厘子去核機、提示客人用餐的精緻木製發聲器和小巧玲瓏的帽子壓平器等等有趣的實用工具俱是首度曝光,點綴高科技與傳統文化意涵的完美結合,多角度展現傳統技匠(Artisan)的精湛技術。

塞納河上 嘆Alain Ducasse名菜

船隻頂層兩邊前後左右的甲板可在進餐前或飯後來一杯Apéritif小酌,正中央的駕駛座旁有一個可容納十多人的包廂雅座,私隱度高。主用餐區在一樓,排列整齊的透明酒櫃在中間耀眼的位置。四周金屬質感強烈的燈光會隨着日光調節效果,日與夜之間有截然不同的感覺。
散落有序的餐桌用上潔白的枱布配上氣派非凡的Ercuis銀器用具,柔和的音樂,優雅氛圍貫徹Alain Ducasse一貫皇宮酒店式的三星高檔次風格。由追隨Alain Ducasse十多年,曾任職Louis XV和Le Meurice的主廚Francis Fauvel帶領15人的廚房團隊,首先會在岸上的廚房準備Mise en place,之後將所有材料搬上船隻底部極具規模的專業廚房。全部菜式即叫即製,保證新鮮出爐,包括最具代表性由Alain Ducasse始創的Cookpot菜式。我坐在船頭靠近右邊的位置,偌大通透的落地玻璃窗把兩岸沿途的美景盡收眼底,巴黎鐵塔、奧賽博物館、聖母院、羅浮宮、協和廣場、大皇宮等等的宏偉歷史建築物徐徐迎來,在出乎想像的寧靜中航行,就像在繁華熱鬧的都會中輕盈地慢慢在河上飄過,任由時光流逝。
多年前曾有過乘坐觀光船遊覽塞納河的經驗,是很歡愉的美好回憶。但好像沒有任何船隻餐廳所提供的膳食水準能媲美迷人的花都勝景……這大概也是Alain Ducasse眼中美中不足的遺憾。現在終於有Ducasse sur Seine每日兩次(12:45/20:30)、每程90分鐘,全年無休的星級美味佳餚和頂級服務相伴,自是錦上添花。平時就停泊在艾菲爾鐵塔的無敵景致下,也有下午茶時段可供選擇。正如Ducasse sur Seine的經理Jean-Jacques Michel所言:「我們的服務水準和食物品質絕對可與任何一間星級餐廳匹敵,希望Ducasse sur Seine會是首間獲得米芝蓮認可的浮動餐廳。」巴黎曾被海明威形容為流動的盛宴(Paris est une fête),我在Ducasse sur Seine所品嚐的現代版流動饗宴味道如何,下次有機會再分享。

撰文:楊崢
寧可不化妝,不可不吃早餐;愛時裝愛遊歷、更愛美食的模特兒、節目主持人、專欄作家。
IG:Vanessa Tsang Yeung

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