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2018年12月16日

【楊崢心導遊】京都百年建築中 細味歲月痕迹

「十二段家」用炭火煮食的傳統日式涮涮鍋Shabu Shabu,氣氛一流。

【楊崢心導遊】
京都鄰近著名藝伎茶館「一力亭」與祇園歌舞伎表演集中地的「十二段家(Junidanya)」名聞遐邇,1968年獲諾貝爾文學獎的日本作家川端康成(Yasunari Kawabata)和柯德莉夏萍也曾是座上客。名字的由來源於大部份歌舞伎戲曲都有十一節,店主希望觀眾們完場後往餐廳享用高品質的饗宴才回家,故命名「十二段家」。

相傳分別在丸太町通上的「丸太町十二段家」是茶漬飯的始創處,而祇園花見小路的「十二段家」則是涮涮鍋(Shabu Shabu)和壽喜燒(Sukiyaki)的發源地。

百年老店的口碑加上用料新鮮,難怪任何時候經過都人潮洶湧,有長長的隊伍在門外排隊。花見小路店走親民路線,有簡約舒適的座位區和情調較佳的傳統日式榻榻米區,提供天婦羅、京漬物、燒黑毛和牛粒、鰻魚蒲燒、涮涮鍋、壽喜燒等多款豐儉由人的定食套餐。店內的巨型三頭爐灶是鎮店之寶,充滿歷史風味。

不想排隊且較重視私人空間的,可透過酒店代為安排必須提前起碼一天預約、不接受walk-in並有最低消費的「十二段家」本家店。只有六間房間的本家店在一巷之隔,整棟大樓仍然保留着傳統的日式裝潢,一身和服打扮的餐廳經理會送上個人化的稱呼,就像朋友般和藹親切。在服務人員帶領下,踏上木雕階梯來到二樓的用餐區。

嘆Shabu Shabu 大師陶藝木刻版畫伴食

每枱客人都有自己的房間,我所點的Shabu Shabu套餐,第一道以雕花水晶小酒碗呈上的秋葵、鮮蝦、新鮮淮山的開胃前菜,可口味美。熟食拼盤的京都式蛋卷每咬一口都有清鮮的湯汁滲出,濕濕潤潤,滋味無窮。之後以炭火放在中間的舊式火鍋中只用清湯,伴着油花均勻、厚薄適中的上乘牛肉塊與新鮮翠綠的京野菜一起輕燙,蘸上特製的芝麻醬同吃,味道香軟鮮美。飯後水果是頂級的香印青提與巨峯葡萄,粒粒飽滿。

「十二段家」本店就像一個活生生的歷史紀錄,在極度生活化,看似隨意的陳設中散發着濃濃的人情味,默默地見證歷史的流光飛逝。當中更珍藏了二十世紀初明治時代,深受景仰的陶藝工匠達人河井寛次郎 (Kanjiro Kawakubo)的古樸圖案花瓶,與木刻版畫藝術家棟方志功(Shiko Munakata)的黑白瑰寶。

把傳統大宅改建成為餐廳的,還有「豆水樓」木屋町本店。由大正時代町屋改建,可遠眺鴨川溪流上光彩熠熠、浟湙瀲灩、涓滴流淌美景,傳統優雅大氣的木舍古色古香,與四周的自然環境渾然天成。

嚐滑溜豆腐料理 遠眺鴨川溪流美景

豆水樓的菜式會隨季節改變,純素食與非素食料理皆有捧場客。非素食料理不供應豬、牛、雞,會以魚湯、刺身、燒魚入饌。我選了純豆腐料理,一浪浪的香濃嫩滑豆腐菜式,吃得我心花怒放。由第一道胡麻豆腐的馥郁純厚,至新鮮湯葉的軟綿滑溜,再來新鮮豆腐(朧豆腐)的濃醇大豆清香,餘韻裊繞。繼之而來的芝士夾心豆腐炸物,薄如蟬翼的炸漿鬆脆無比,豆腐與芝士的結合帶來了豐富多彩的驚喜口味。最後奉上的豆腐雪糕豆香十足,綿密細緻,入口即化。每年的五至九月會在戶外架設川床,旁邊有雅致庭園,可迎着涼風在盛夏享用百分百日本大豆製成的京豆腐料理。在祇園的分店,更可預約製作腐皮(湯葉)的體驗。

在京都用膳,需要留意最後點餐時間,如中午一般是兩點鐘至兩點半;晚間為八點半至九點,與不夜天東京相映成趣。

【十二段家】

【豆水樓】

撰文:楊崢

寧可不化妝,不可不吃早餐;愛時裝愛遊歷、更愛美食的模特兒、節目主持人、專欄作家。IG: vanessayeungofficial

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