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2019年05月19日

【楊崢心導遊】探拿坡里的一角──歷史印記與薄餅

50 Kalò di Ciro Salvo,每天12-12無間斷即叫即製美味薄餅。

拿坡里Napoli(英文名Naples,那不勒斯)被稱為「陽光與快樂之城」。作為意大利南部的第一港口城市,風光明媚,文化遺址眾多。市中心內始建於13世紀的新城堡(Castel Nuovo),是最矚目的地標建築。由拿坡里第一位國王查理一世遷都時,找來法國建築師在海邊設計的宮廷城堡;現已改建成博物館。不遠處的港口停泊了數艘大郵輪,與海洋中的蛋堡(Castel dell'Ovo)展現出古今共融的繁榮興盛。蛋堡有二千多年歷史,是觀賞晚霞日落的理想地點。原先為皇室御用別墅,其後變成羅馬軍隊統帥流放最後一位皇帝的政治監獄。放眼望去整個海灣被夕陽披上一層金色的薄紗,粉紅色天空下的歷史古城遺址,也是以前讀書時期必修課、法國大文豪大仲馬名作《基度山恩仇記》的創作藍本。

對很多球迷來說,拿坡里大概會想到前阿根廷球王馬勒當拿。曾在拿玻里效力七年的球王,替拿玻里兩奪意甲冠軍,是馬勒當拿最輝煌歲月的印證。饕口饞舌如我來到意大利薄餅的家鄉,少不了要品嚐各式拿坡里風味的特色薄餅。

十八世紀的窮人恩物

薄餅自十八世紀起已是拿坡里窮等人家的果腹街頭小吃;有說在意大利,人們每天起碼吃掉五百萬塊薄餅。1738年始創的Antica Pizzeria Port'Alba是全世界最古老的薄餅店;而1870年建立的L'antica Pizzeria da Michele則是全個拿坡里知名度最高的薄餅店。此店只供應Marinara和Margherita兩款最傳統的口味,以及大中小三種尺寸的選擇。Marinara的主要材料有番茄、蒜頭、奧勒岡葉(Oregano)和大量橄欖油。據說以前因為方便水手在夜間垂釣後食用這種簡單的美食,所以名字也是從海員(marinaio)一詞演變過來。至於Margherita,相信不少人都知道是薄餅大師Raffaele Esposito在1889年時,以意大利的國旗三色:羅勒葉(basil)的碧綠、Mozzarella芝士的純白和pomodoro番茄醬的鮮紅,向瑪格麗特皇后致敬而得賜名。兩款價格均由四歐元起,飲品也只是兩歐元半起,經濟實惠。Julia Roberts就曾在此取景拍攝電影《Eat Pray Love》,店外經常有長長的隊伍等候。這家蜚聲國際的傳統小店,是品嚐正宗口味的不二之選。

我從巴黎來到,一放下行裝,飢腸轆轆,馬上向酒店禮賓部打探附近有甚麼pizzeria推介。眾人異口同聲表示:「50 Kalò!」此店距離酒店大概十分鐘路程。

一想起那新鮮出爐、熱氣騰騰的Margherita,立即加快腳步。七拐八彎走過多條大街小巷後,遠遠已看到黑底白字的招牌「50 Kalò di Ciro Salvo」。往店內一瞄,可見對着門口的透明廚房內,多位工作人員手勢純熟地把一個個色彩繽紛的薄餅,秒速送入火光熊熊、以紅磗砌成的兩個靠牆木炭烤爐。我四處張望,差不多每桌都必點傳統的炸薄餅(le pizza fritta)。決定與友伴先來一個以鮮番茄醬加24個月巴馬臣芝士為主打的炸薄餅Montanara Rossa,以及百吃不厭的Margherita。座無虛席的左右兩側大廳,可坐二百人。客人的年齡層很廣泛,以時尚打扮的年輕人為主。大廳佈置簡約,牆上掛着多幅新鮮食材的巨型照片,讓人垂涎三尺。不消一刻,內軟外脆、鮮紅翠綠、半融化芝士的新鮮滾熱辣超薄薄餅已火速送到。我先試炸的版本。咬下去餅皮輕如無物,鬆軟中帶嚼勁,濃厚的小麥清香滲着番茄的酸中帶甜和芝士的濃香。以相近似的食材(每日新鮮製造的番茄醬撒上芝士和羅勒葉)焗製的Margherita也很吸引。

經典50 Kalò 把南意送入口

但論驚喜度就不及我翌日再度光顧時所點的50 Kalò (marinara con scarole);在最經典的marinara醬料加上微灼的菊苣青菜、黑橄欖、蒜蓉和酸豆(capers),上桌前滴上香味撲鼻的特級初榨橄欖油。每一口都好像把整個意大利南部的風味往口裏送,清新味美,齒頰留香。

50 Kalò的主理人Ciro Salvo是第三代pizzeria傳人,自2014年2月開業以來,嚴選最佳食材入饌:番茄選用長身較少籽的San Marzano、巴馬臣芝士則是24個月熟成的Parmigiano Reggiano D.O.P.,有機特級初榨橄欖油來自兩星米芝蓮Don Alfonso 1890,提鮮的鯷魚由Amalfi海岸小漁村供應。還有蒜頭、酸豆等也很有考究,全是最優質的小產量出品;明火薄餅爐只用木炭燒烤,並把溫度控制在215度至250度之間。Ciro最引以為榮的,還有他集三十年製作薄餅經驗研究出來的特輕麵團。「我的薄餅含水量高,經過較長時間發酵,特別容易消化;而且餡料會隨着季節而調整。」現在的50 Kalò已是拿坡里城中優質出品的代名詞,去年七月更在倫敦的Trafalgar Square開設海外第一間分店。

必吃小點sfogliatella

用rum酒浸的baba蛋糕、香酥軟綿的pastiera(拿坡里芝士蛋糕)、外形有點像蘿蔔絲酥餅的sfogliatella(千層酥),都是嗜甜一族來到拿坡里必嚐的小吃美點。從1785年開始營運的Pasticceria Pintauro,至今依舊保存華麗典雅的高貴裝潢。傳統而充滿智慧的包紮手法,可將sfogliatella上的糖粉完好無缺地保留下來。舊城區的建築充滿歲月洗禮的滄桑痕迹,喧嘩吵鬧的密麻麻樓房之間,掛滿如萬國旗的恒常百家衣裳。放眼所見沒有一面完好無缺的牆,每一扇大門都被畫上大大小小的塗鴉……見證了最真實的凡塵俗世,人間煙火。

我這次來不及停下急促的腳步,只看到了拿坡里很小的一角。但那驚鴻一瞥卻對她萬古千秋的歷史基業,古往今來的文化藝術,留下了深刻的印象。這個曾經風光一時的南部重鎮魅力無窮,只待有緣人慢慢窺探究竟。

撰文:楊崢
寧可不化妝,不可不吃早餐;愛時裝愛遊歷、更愛美食的模特兒、節目主持人、專欄作家。
IG: vanessayeungofficial

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