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2019年07月21日

【楊崢心導遊】雜誌奇葩Fool Magazine - 楊崢

與Fool Magazine創辦人Lotta(中)及哥本哈根Relae老闆Christian Puglisi,在新加坡Burnt Ends聚首一堂。

早前新加坡舉辦的世界五十最佳餐廳頒獎典禮活動,在眾多非官方的派對中,我對由Fool Magazine為大會贊助商Norwegian Seafood Council,於Burnt Ends主辦的「The Wild Seafood Bunch Singapore海鮮燒烤派對」最期待。先不說我是一個海鮮癡。這個派對由哥本哈根Relae的老闆兼主廚Christian Puglisi、主廚Jonathan Tam;今屆亞洲最佳女廚師,曼谷Gaa 的Garima Arora ,以及挪威代表,Credo的Heidi Bjerken聯同Burnt Ends的老闆兼主廚Dave Pynt一起將挪威最新鮮甜美的海鮮,以Burnt Ends馳名的熊熊火燄炮製出多款特色美食就已經非常吸引。

兩夫婦主理 藝術+美食的熱愛

當晚我抵達藏身在小巷裏的Burnt Ends時,小小的空間早已擠滿相熟的面孔。門外有大班樓老闆葉一南Danny,正與台北Mume的老闆兼主廚Richie拿着啤酒樽在閒聊。走入店內,主人家之一的Lotta親自接待所有抵達的好友們。望向廚房那邊,一眾廚師們大汗淋漓,正忙着把皇帝蟹、帶子、鮮蝦等美食送向燒得正紅的炭火。即使室內氣溫高漲,看着那隻發出吱吱聲響的巨大皇帝蟹,腦海閃現了挪威海岸的明媚春光,彷彿感到一陣清涼的海洋氣息。所有饞嘴的嘉賓們站在廚房對出的吧枱旁,雙眼發亮地等待着讓人垂涎三尺,不斷出爐的挪威風味。這時在餐廳較後位置,身穿CDG紅白橫間上衣,左胸上繡着紅色小心心的另一位主人家Per-Anders低聲笑着說:「想不到所有嘉賓們都這麼早就到,哈哈!希望大家今晚會盡興。」Lotta在活動尾聲向我送上厚度與分量十足的《from sea to table》,「雖然這是一本免費書籍,但製作認真,是我倆很引以為榮的出品。」

Fool Magazine在飲食行業中是無人不曉的名字。這本透過美食把時裝、生活品味、旅遊景點串聯起來的高質生活雜誌,是2011年由型格十足的瑞典夫婦Lotta和Per-Anders Jörgensen一起創辦的。Lotta主導美術設計,丈夫Per-Anders負責攝影工作。八年來只出版過七期,每一期都會找來他們欣賞的廚師擔任封面人物和作主題探討。二人拒絕任何廣告,所有經費全由夫婦以Fool Agency經營的項目收入自負盈虧。Per-Anders:「只有這樣,我們才可以做到完全獨立。」創刊號上當年仍一臉稚氣,身披皮草、留着一頭長髮的Magnus Nilsson,把Naturals的主題演繹得淋漓盡致,躍然紙上。這本劃時代的創意雜誌,每一幅照片、每一個主題都經過深思熟慮。夫婦二人希望將多年來在生活藝術品味和對美食行業的熱愛,透過一幅幅精美的照片,每一個觸動人心的文字展現出來。在第四期的封面專題相片故事內,意大利國際名廚Massimo Bottura與太太Lara Gilmore,在Per-Anders的鏡頭下,與名下三星餐廳Osteria Francescana的主要團隊化身成黑幫電影內的經典人物,新奇有趣。只有在多年友誼與信任的基礎上,才可以成就出這樣的火花。Magnus與Massimo之後相繼在風靡全球的Netflix 《Chef Table》亮相,成為蜚聲國際的明星名廚。Per-Anders笑言:「大概Netflix的監製們也是Fool Magazine 的支持者吧。」

我最欣賞他們不賣賬的敢言作風。在第七期內的「FOOD CIRCUS」主題報道,一針見血地指出現今餐飲業界的光怪陸離現象。敢言得近乎赤裸的勇氣,令人欽佩。對於這篇獲獎作品,Per-Anders表示"We should stop trusting all these guides and loud gastronomic prophets with little substance."近年以不同形式湧現的飲食社交媒體,他也有很不同的聲音。"The word #tastehunter makes me almost lose appetite; how can anyone aspire to dictate my taste or hunt it down for me?"言詞中充滿痛心與遺憾。

即將在明年奧運前推出的第八期會以日本為主題。剛剛在東瀛完成籌備工作的Jörgensen夫婦,對於日本那些by invitation only (不接受新客,只限熟客介紹)的餐廳經營模式非常欣賞。Per-Anders認為:「如果不想被現今這個社交網絡主導的奇怪模式牽着鼻子走,或者還原最基本的經營之道,可以找到一線生機。」無論Fool Agency還是Fool Magazine的工作都全由夫婦二人共同分擔。Lotta坦言雜誌的工作越來越難做,加上agency那邊也是工作不斷,「今年年初才替西班牙Mugaritz主廚兼老闆之一的Andoni Luis Aduriz,出版了大獲好評的最新著作。」所以每一期相隔得越來越遠。Per-Anders笑言:「我與Lotta俱是完美主義者,有時會為各執己見而爭持不下;但也是相處的樂趣。」二人共同扶持多年,Per-Anders最後認真地表示:「雖然很多人讚賞我的攝影作品,但比起Lotta,我總覺得她才是真正的優秀人物。」恩愛傾慕之情,溢於言表。

撰文:楊崢
寧可不化妝,不可不吃早餐;愛時裝愛遊歷、更愛美食的模特兒、節目主持人、專欄作家。
IG: vanessayeungofficial

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