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2016年01月26日

【科健籽】自製益力多?排毒紅茶菌

【科健籽:食養東西】
益力多中的益生菌可以幫助排便,但原來紅茶菌都可以變無添加「益力多」,這個在家中可以用紅茶自製的紅茶菌(Kombucha)在外國非常流行,《每日郵報》曾報道紅星麥當娜、桂莉芙柏德露都是其擁躉。最近紅茶菌亦在香港興起。兩位紅茶菌熱愛者林佩詩(Lisa)和李靜(Chris)不約而同大讚飲用它後,排毒通便,抵抗力明顯增強。

Kombucha,中文是紅茶菌,又名菇茶。它是一種發酵茶,靠一種名為菌膜的菌類,加入茶和糖,因應環境發酵大概7至12日而成。它在民間流傳已久,相傳起源於秦朝,當時的人相信它有平衡內臟功能和促進自癒能力,更稱它為「不朽茶」。營養師謝施敏說:「紅茶菌的菌膜靠吸取糖的養份去發酵,過程中製造有機酸,和一些活性的酵母受益生菌,有整腸排毒功效,當中亦含有抗氧化的維他命C,對美顏有一定幫助。」製作紅茶菌的菌膜,一般都要靠別人分享,不少人都在facebook群組上找人「借種」,所以自製時一定要確保菌膜來源乾淨,以及製作過程衞生,並建議用玻璃瓶,「如果用膠瓶,有機會溶解它的化學物質,繼而影響當中的健康成份。」

加入青檸薑汁更好味

紅茶菌熱愛者Lisa,除了愛飲,更愛自己做,創立紅菌茶品牌Taboocha。她說除了紅茶,其他茶都可以用來發酵,如普洱、綠茶等。「每日飲相同的味道會很悶,所以我會加入其他有機食材,如青檸、薑汁去做第二次發酵,味道就會更豐富。」訪問當日Lisa給我試了她自製的幾款Kombucha,其中一款由綠茶加薑汁和杞子發酵而成,甜甜地非常好飲,味道像薑啤,還有少少氣,和記者小時候在家中喝媽媽用紅茶做的那種酸味兼難入口的紅茶菌大有不同。「飲完後身體好了很多,再加上我茹素,故現在很少胃痛或生病。」Lisa更自覺飲紅茶菌後便秘問題改善了。Chris亦是紅茶菌的超級粉絲,「我日日都飲,有時更會帶出街。」她在兩年多前在朋友介紹下接觸紅茶菌,飲用一段時間便感到身體的改變,除了排便舒暢,抵抗力亦強了, 自覺一直困擾她的耳水不平衡都改善了。
雖然自製紅茶菌有潛在的衞生風險,但網上一些分享菌膜和心得的群組成員普遍過千,似乎女人對養生美容的付出,真的可以去到好盡。

簡單紅茶菌製法

炮製紅茶菌,最緊要菌膜乾淨過程衞生,上網不難找到自製紅茶菌的方法和建議份量,但要成功發酵其實要靠經驗。Lisa認為紅茶較易發酵,並建議用天然原蔗糖;Chris則推介用烏龍茶配片糖。

材料(一公升份量)

做法

1.用熱水沖泡茶葉,倒進玻璃瓶內。
2.加入糖,待涼,然後把菌膜放入。
3.用廚房紙巾或紗布蓋着,在樽口用橡筋固定位置,發酵7-12天即可飲用,成功發酵會增生新菌膜,可以用來做新的紅茶菌,或分享菌膜給別人。

營養師:自製風險高

雖然紅茶菌是近年的養生之選,營養師謝施敏則指它雖有整腸排毒的作用,但自製有相當的風險,發酵過程若不衞生,會釀出壞菌,影響健康。同時,紅菌茶屬酸性飲品,不建議小孩和有腸胃問題人士飲用,一般人亦不宜一日飲超過兩杯。

(a)Common Ground 中環城皇街19號G/F
(b)Just Green 中環嘉咸街52號地下

記者:陳 倢
攝影:徐振國、陳國威、許先煜
編輯:黃仲兒
美術:孔文彬

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