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2016年06月23日

【每日健康】番茄要熟食?撈啲油食仲健康!

經常聽說,番茄要熟食才夠健康,訪問資深營養師黃榮俊(John),他解釋因為番茄在加熱後會釋放更多茄紅素,所以識食一定食熟番茄。

以一克濕重份量計算,生番茄有約25.4微克的茄紅素,番茄汁就有93微克,番茄醬就有97微克,而茄汁就有124微克。不過喜歡吃生番茄的人都不用擔心,John建議可以用橄欖油來伴生番茄,這樣都可以提升對茄紅素的吸收,「茄紅素本身屬於脂溶性,即是說它會溶於脂肪中,所以吸收會好點。」

說了這麼久,究竟茄紅素是甚麼?「茄紅素本身可以在不同的食材中找得到,尤其是一些紅色、橙色、黃色的食物中特別多,例如西瓜、木瓜和番石榴。」John指。有不少研究已證實茄紅素對身體好處多多,除了可以抗衰老,還預防心血管疾病,降血壓、血脂和預防前列線癌、乳癌等。

記者:陳倢
攝影:伍慶泉、楊錦文

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