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2016年06月23日

【菜市場學】淮山真名叫山藥 便秘者不宜食

淮山聽得多,從小便知道它是平價藥材之一,但又跟近年常提的山藥有何關係呢?其實山藥即淮山,所謂的「淮山」原指淮河附近出產的山藥,例如山東、河南、湖南等,因為此處出產的山藥品質特別好,因此便以「淮山」一名作特別區分。現時市面上普遍的乾品(即藥材)山藥,無論任何產地都習慣稱為淮山。

山藥外表為凹凸不平的長棒形,生長於地底下,可達一米高,屬薯蕷科。去皮後,肉身呈珍珠白,面層有薄薄的黏蛋白,可以促進蛋白質的吸收,抑制血糖上升,有效降低膽固醇。註冊中醫師楊明霞指,從中醫角度,無論鮮品或乾品的山藥都有助固腎止瀉,適合容易有胃氣、胃脹,脾胃虛弱者、久咳不止或大病初癒的人士服用,但有便秘問題者便不建議食用。

雖然淮山是平價品,但依舊有不法商人將其漂白,希望以較白潤的光澤吸引客人。楊醫師表示,品質較佳的淮山應呈淺黃色,顏色不應過份蒼白,即使略有破裂亦可。楊醫師補充,淮山應擺放在乾爽位置,相對濕度為60%至70%,放進冰箱可保存一年左右。

山藥番茄沙律
黏口的山藥常被製作成沙律,配上經炒過的香菇及新鮮番茄,清新暖胃,放進冰箱作冷盤或即食亦可。但緊記山藥上有非常滑手的黏蛋白,因此去皮或切絲都應更加小心,如果皮膚容易敏感者更應帶上手套或以醋洗手,因為黏蛋白和山藥表皮都有機會引起皮膚發癢。

材料
車厘茄 四至五粒
香菇 四至五隻
山藥 一條
蜜糖 兩至三茶匙
蘋果醋 三至四湯匙
芝麻 適量

步驟
1.車厘茄及香菇切件備用。
2.山藥去皮切絲,以中火用熱水燙一分鐘左右,盛起備用。
3.香菇略炒後備用。
4.除了芝麻外,所有材料攪拌在一起,放進冰箱冷藏一小時左右。
5.食用前再撒上芝麻即可。

記者:李泳烔
攝影:徐振國

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