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2016年11月02日

【動畫●食得健康】全麥方包點揀先健康?顏色深唔等於高纖

軟滑方包、英國方包、高鈣麥方包、穀物麵包;麵包店內方包的種類繁多,如要選其一,你會怎樣選?太太甲說:「當然要高纖,選麥方包較佳。」乙太操食家口吻說:「軟滑的好!軟綿綿,才算是頂級麵包!」丙太拓一拓黑框眼鏡道:「自家製的,才是最健康。」

每位太太,都各有揀麵包原則。但絕大部分人選方包時,只看其名或取其貌,卻忽略營養標籤及成份的重要。就以甲太太而言,她隨時會以麵包的顏色去選「高纖」麵包,麵包的顏色原來可整色整水,只要加入蔗糖,麵包不需高纖也會澄深啡色。但由於纖維素不是營養標籤上必需的營養資料,所以要選真正的高纖麥包,就要看成份排列,要看成份中,有全麥粉的出現,而且排得越前越好,那才是真正的全麥包。

至於乙太,她很大機會墮入高脂陷阱,製作麵包,很多時也會加入大量油脂,才能做到質感軟滑的麵包,以最普遍一片約50克的方包為例,如果每片的脂肪量多於2.5克,相對的脂肪已是較高了。

對健康講究的話,會自家製麵包。沒錯,自家製麵包,含較少添加劑,理應較健康。但我經常看到,很多減磅戰友給我的自製麵包食譜,成份中的脂肪及糖甚或比市面的更多,值得一提的是,DIY麵包裏的空氣會較少,令麵包變得結實,如果一口氣吃兩片,其熱量有可能會等於平日吃四片的份量,久而久之,會攝取過多澱粉質,結果就會胖起來。

所以,買麵包,要看標籤成份;自家做,要計算每片脂肪和糖的含量,同時也宜用麵包間尺,切好度好適合的食用份量,那就最佳了。

撰文:營養師黃凱詩


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