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2016年12月17日

【保存維他命C】蒸菜最健康 叮都好過白灼

這天我剛準備好晚餐,朋友Bonnie便響起門鈴,由於我家廚房是開放式的,甫進門,她便八卦我正在做甚麼。她見我正在蒸食物,便說:「今天有甚麼餸?加雙筷應沒問題吧!」我說:「問題很大啊!你要知道,我準備食物很精準呢!」她好不客氣,竟私自打開鑊蓋,她說:「蒸菜?很特別的菜式啊!」

我告訴她:「今天決定蒸菜,因為買了西蘭花,由於西蘭花維他命C豐富,每個差不多有135毫克維他命C,不希望浪費,所以就決定將它蒸熟,因為蒸是最能保存維他命C的方法!」Bonnie疑惑地問:「但蒸氣也很高溫,不影響嗎?」我說:「由於維他命C屬水溶性,通常透過水份流失,所以問題不大。」

她再問:「但人人說烚菜較健康啊!」我告訴她:「常用的煮食法之中,其實烚是最容易令維他命C流失的方法,而且,白烚時用水量越多,流失維他命C會越快,一般來說,白烚的流失率達33%,其次是中國人慣用的快炒,流失約24%,相反,原來用微波爐煮菜的流失率只有16%,所以,中午時,我都會到便利店買包叮叮菜,比烚更能保存維他命C啊!」

她突然好學:「那麼,還有甚麼蔬菜適合蒸呢?」我說:「黃椒也不錯,它的維他命C極高,每個有340毫克維他命C呢!」

撰文:營養師黃凱詩


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