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2017年03月11日

【識食咪嘥】邊啲食物發霉都唔怕?芝士發霉唔一定食得

發了霉的食物就不能再吃是常識吧,但美國農業部就指出,有三種發了霉都能夠照樣吃的食物,到底是哪幾款?

一、 硬沙樂美腸和風乾火腿

美國農業部食品安全檢驗局(Food Safety and Inspection Service)指,這些耐儲存食品的表面出現霉菌乃屬正常,食用時只需要擦去表面霉菌,便可繼續放心食用。但午餐肉、煙肉、熱狗腸等就不可以,因為它們都屬高水份含量的食物,而高水份含量食物的裏面亦可以被細菌污染。

二、 硬芝士

硬芝士如羅克福爾芝士和藍芝士,就算發了霉都是可以繼續食用,因為硬芝士的密度很高,霉菌通常都不能滲進硬芝士的裏面,食用時,只需把霉菌的部份向內切最少一吋便可。但要留意高水份的芝士,如芝士粒、芝士碎、片裝芝士和忌廉芝士等都不可以。

三、 結實的蔬果

蔬果如椰菜和紅蘿蔔都有較低水份,霉菌比較難滲至內部,食用時只把霉處切掉便可。

家營健康營養顧問中心營養師謝施敏,指出了三款港人常認為發了霉都可照常進食的食物。

謬誤一:年糕

由於年糕的質地比較結實,很多人以為密度高的食物就比較難發霉,但事實上有時年糕發霉未必能用肉眼分辨到,而年糕裏面或表面生長的霉菌例如黴菌,是無法經由熱力消除,如果進食發了霉的年糕,對肝臟會受損,所以發了霉的年糕是不應該繼續進食。

謬誤二:月餅

由於月餅含有糖份和水份,所以是非常容易發霉的食物。就算月餅有獨立包裝,但若果在包裝的時候已經受污染,亦有機會導致發霉。

謬誤三:鹹酸菜

鹹酸菜是一種發酵的食物,如果已被霉菌滋生,而情況又不是太嚴重,很多時用肉眼未必能夠分辨,就可能導致錯誤食用的情況。

營養師謝施敏提醒大家,並不是每種食物除去霉菌後都能夠進食,大家都要注意了!

記者:陳傲紫
攝影:周旭文

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