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2017年05月11日

【科健籽】低血壓忌食紅菜頭 Superfood唔係人人啱食

【科健籽:食養東西】
人人總是喜歡Superfood,聽到super 一字,認為吃了一定健康。不過適合吃與否,我們還是要小心提防,因為人人身體狀態不同,不要亂吃為妙。

好像近年台灣熱爆的蝶豆花茶,樣子漂亮,但大肚婆還是小心為上。「蝶豆花有個作用是令子宮收縮和抗凝血作用,所以在經期和懷孕期的女士要避免進食。」營養師吳耀芬說。蝶豆花之所以super,大抵是它有很豐富花青素, 花青素可以保護眼睛,不過光說花青素,藍莓是它五倍,未必要吃它。耳熟能詳的Superfood還有紅菜頭、藜麥、白蘆筍和番薯葉,皆有益健康,但要注意食用份量。紅菜頭汁的硝酸鹽,可供血供氧給肌肉提升體能。在單車運動實驗裏,運動員能提升持久力,不過別因為這樣而狂吃,因為血壓低的人反而不適合。「另外有鉀質會降血壓,所以血壓低的人士要留意,進食有機會令血壓過低。」

大家熟悉的藜麥胞肚升糖指數低,最適合糖尿病人士,Superfood 當中幾乎沒有挑剔的地方。不過吳說要留意它有小量草酸,如果一些腎臟有問題的人都要注意一下,因草酸入到血液遇到鈣會變草酸鈣,有機會形成腎結石。番薯葉有大量的粗纖維,令大腸蠕動加速防止便秘,不過草酸比較多,所以患腎結石的人真的要避免了。最後營養師介紹了白蘆筍,指出它是高鉀食物,可以改善水腫,加上有豐富的葉酸,可幫助胎兒正常發育。然而,也不是人人適合呢,因為白蘆筍有大量的嘌呤,嘌呤入到血會變尿酸,會令關節位發炎,所以痛風忌食。

【紅菜頭】

優點:鉀質降低血壓、甜菜鹼抵抗自由基、硝酸鹽提升體能
注意:低血壓注意食用份量

紅菜頭蓮藕粟米紅蘿蔔湯

【材料】
紅菜頭(大)1個|紅蘿蔔1個|粟米 1條|蓮藕1個|薑片適量|瘦肉適量

【做法】
1.將蔬菜洗淨,紅菜頭、紅蘿蔔及粟米切粒,蓮藕切厚片
2.瘦肉先汆水
3.所有材料放入滾水大火滾10分鐘,再收慢火煲約一小時即可

【白蘆筍】

優點:含豐富葉酸,保護胎兒腦部發育;鉀質平衡鈉質水平,改善水腫
注意:嘌呤含量高,痛風者避免

白蘆筍鮮蝦沙律

【材料】
白蘆筍5條|鮮蝦6隻 |沙律菜適量 |橄欖油1茶匙 |檸檬汁適量|黑胡椒適量

【做法】
1.沙律菜洗淨瀝水備用
2.鮮蝦洗淨去蝦頭去腸,下滾水灼熟去殼備用
3.滾水灼熟白蘆筍瀝水備用
4.把調味料加入白蘆筍沙律菜和蝦內,拌勻即可

【番薯葉】

優點:含抗氧化的維他命A、C、E,膳食纖維高刺激腸道蠕動預防便秘
注意:草酸含量較高,腎結石患者注意食用份量

清炒蒜茸蝦米番薯葉

【材料】
番薯葉500克|蒜頭 兩粒|蝦米適量|鹽適量|油1茶匙

【做法】
1.蒜頭去皮切成茸,蝦米浸水至軟
2.一茶匙油放入易潔鑊,再放入蒜茸和蝦米爆香
3.加入番薯葉炒勻,調味即成

【蝶豆花】

優點:
花青素保護眼睛和心臟
注意:
收縮子宮,孕婦應避免食用

蝶豆花藍色梳打

【材料】
暖水200毫升|新鮮蝶豆花3-4瓣|檸檬汁少許|梳打水適量|冰塊適量|薄荷葉1-2片

【做法】
1.把新鮮蝶豆花放入杯內,浸泡在暖水約3分鐘,攪拌
2.隔走蝶豆花
3.在紫色溶液中加少許檸檬汁
4.加適量冰塊,然後倒入適量梳打水
5.以薄荷葉作裝飾即可

參考資料

Bailey SJ,"Dietary nitrate supplementation reduces the O2 cost of low-intensity exercise and enhances tolerance to high-intensity exercise in humans."J Appl Physiol (1985). 2009 Oct;107(4):1144-55.
Murphy M, "Whole beetroot consumption acutely improves running performance."J Acad Nutr Diet. 2012 Apr;112(4):548-52.

記者:陳以恒
攝影:周旭文、劉永發
編輯:梁浩維
美術:利英豪

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