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2017年09月09日
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【科健籽】破解雞蛋謠言

【科健籽:養生食經】
雞蛋的煮法千變萬化,有水煮蛋、蒸蛋、炒蛋、煎蛋、滷水蛋、茶葉蛋,又或是作為其他食物的原料,如蛋糕、麵包、醬汁、甜品等等,可說是無處不在。加上雞蛋的營養價值高,價錢又便宜,是維持健康飲食的好選擇。但說到健康,不少人也認為雞蛋雖有益卻不宜多吃,我們就來一一破解這些雞蛋謠言吧!
蛋黃的營養素種類相對蛋白多,含有不飽和脂肪酸、卵磷脂、維他命A、B雜、鐵質,而蛋白則主要含有豐富蛋白質。建議兩者一同食用,就能攝取更全面的營養!但不少人也對吃雞蛋有很多避諱和疑問,以下就來逐一解答。

1. 每周不宜吃多於3隻蛋?

常聽說雞蛋不可以食太多,不然就會膽固醇增加。雞蛋的膽固醇的確較高,可是最新的《美國膳食指南》已取消每日不應攝取多於300毫克膽固醇的限制,也提出令體內膽固醇大升的真正元兇,是飽和脂肪及反式脂肪的攝取。而雞蛋只含有小量飽和脂肪亦沒有反式脂肪,因為只要飲食均衡,我們不需擔心進食雞蛋的數量。

2. 生吃雞蛋更有營養?

在談營養價值前,我亦不建議生吃雞蛋。在食物安全的角度,雞蛋容易受糞便污染,煮熟才能有效殺除病菌。吃生雞蛋會影響維他命B7(生物素)和蛋白質的吸收,蛋還是熟食的好。

3. 蛋殼、蛋黃越深色營養越高?

雞蛋殼和蛋黃的顏色主要是因品種不同,受遺傳因素影響,而蛋黃顏色的深淺也會受飼料的影響,但營養含量上不會因顏色不一而有很大差別。

雞蛋的營養成份

【蛋白質】維持基本新陳代謝及細胞生長、修復
【不飽和脂肪酸】降低體內壞膽固醇含量,維持心血管健康
【卵磷脂】有助轉換神經傳遞物質,改善記憶力
【維他命A】保持皮膚、毛髮及眼睛健康
【維他命B雜】維持基本新陳代謝及神經系列健康
【鐵質】製造紅血球,預防貧血

撰文:吳耀芬(Kathy) 

認可營養師(香港營養師學會),「家營營養中心」創辦人。

編輯:馮秀珍

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