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2017年12月01日

【科健籽】醬料致肥陷阱

【科健籽:養生食經】
天氣轉冷,大家都會選擇和家人朋友來個火鍋飯聚。說到火鍋,當然少不了各式各類的醬料啦。尤其是不少酒樓都設有自助醬料吧,讓愛吃的朋友自由混醬,發揮創意。但火鍋醬料在提升食物風味之餘,背後隱藏着多少致肥陷阱,大家又知道嗎?今天我們便談一談到底混醬時有甚麼要留意的地方。不少火鍋醬料,如辣椒油、沙茶醬、沙嗲醬、芝麻醬等,實際上既高脂又高熱量,甚至跟啖啖肥膏的肥牛片有得比。即使選擇低脂的清湯底和瘦肉,也會因為這些醬料而致肥。大家可以參考這個對照表:

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每100g醬料(約一小碗)熱量等於多少片肥牛(每片約10g-15g)

辣椒油 900 kcal 10-16 片
沙茶醬 719 kcal 8.5-13片
芝麻醬 630 kcal 7.5-11片
沙嗲醬 340 kcal 4-6片
海鮮醬 220 kcal 2.5-4片
豆瓣醬 181 kcal 2-3片
麻辣醬 145 kcal 1.5-2.5片
蒜茸辣醬 96 kcal 1-1.5片
甜豉油 42 kcal 0.5片
辣椒醬 11 kcal 0.1片

雖然蝦醬炒通菜、XO醬炒牛肉、三杯雞等味道香濃,十分好下飯,但卻都是致肥原因。一湯匙蝦醬約有一茶匙油的熱量,而炒菜的熱量已經較灼菜高,加上蝦醬後便更易致肥;XO醬一般會用蝦米、瑤柱、金華火腿、蒜頭、乾葱頭及辣椒炒香後以熟油浸泡而成,致肥元凶便是浸着這些材料的熟油;台式三杯是指米酒、麻油及醬油各一小杯煮成的醬汁,即是說醬汁中有三份一都是油份,致肥程度可想而知。
那麼我們可以選擇甚麼醬料呢?其實簡單的豉油加辣椒、蒜茸、香葱等香料便已很惹味。若不愛吃辣,只點甜豉油亦不錯,或加少許果醋便更清新。雖惹味香濃的菜式十分吸引,那垂涎欲滴的香味更是令人嘴饞,可是當中的致肥陷阱實在不得不防。各位饞嘴時也要為自己的身體着想,這些惹味餸菜還是淺嚐為佳。

撰文:
吳耀芬——認可營養師(香港營養師學會)

編輯:翟純恩

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