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50 億 美 心 王 國 發 足 三 代

享 年 九 十 二 歲 的 伍 舜 德 , 四 十 多 年 前 由 一 間 美 心 餐 廳 做 起 , 建 立 現 今 五 十 億 的 飲 食 王 國 , 堪 稱 為 一 代 飲 食 泰 斗 。
最後更新: 0804 16:21 / 建立時間 (HKT): 0828 00:00

美 心 集 團 創 辦 人 伍 舜 德 , 於 本 月 十 七 日 在 瑪 麗 醫 院 病 逝 , 享 年 九 十 二 歲 。
消 息 一 出 , 與 伍 家 共 同 投 資 美 心 卅 年 的 怡 和 集 團 , 即 時 刊 登 悼 文 致 哀 。 本 週 二 設 靈 當 晚 , 怡 和 高 層 亦 相 繼 到 場 致 祭 , 足 證 這 位 一 代 飲 食 大 王 的 顯 赫 地 位 。
伍 舜 德 , 在 香 港 飲 食 界 裡 , 猶 如 泰 山 北 斗 。 自 五 六 年 , 他 與 胞 弟 沾 德 創 辦 了 首 間 美 心 餐 廳 以 後 , 其 飲 食 王 國 就 迅 速 膨 脹 , 現 在 共 有 近 三 百 三 十 間 分 店 , 超 過 一 萬 二 千 多 員 工 , 每 日 顧 客 人 次 逾 四 十 五 萬 , 全 年 生 意 額 達 五 十 億 。
時 至 今 日 , 這 個 龐 大 的 飲 食 王 國 , 並 沒 有 因 為 伍 氏 的 辭 世 而 停 頓 , 皆 因 三 年 前 , 伍 舜 德 已 正 式 將 「 王 位 」 交 棒 予 第 三 代 伍 偉 國 。

「 美 心 」 飲 食 王 國 的 版 圖 , 在 港 無 遠 弗 屆 , 不 少 人 早 上 到 美 心 西 餅 買 麵 包 , 中 午 飲 茶 幫 襯 美 心 大 酒 樓 , 下 午 茶 去 美 心 快 餐 , 晚 上 到 潮 江 春 吃 飯 。
原 來 , 美 心 集 團 還 有 其 他 菜 系 , 分 分 鐘 幫 襯 了 也 不 知 道 。 例 如 在 太 古 廣 場 地 下 的 新 派 泰 菜 Thai Basil , 在 國 際 金 融 中 心 的 健 康 快 餐 店 Eating Plus , 以 至 太 古 城 溜 冰 場 旁 的 EXP/2 , 和 坐 落 置 地 廣 場 中 央 的 Cafe Landmark , 都 是 美 心 集 團 的 據 點 , 每 日 顧 客 人 次 超 過 四 十 五 萬 !
雖 然 美 心 並 非 上 市 公 司 , 但 ○ 一 年 營 業 額 逾 五 十 億 , 純 利 達 五 億 。 在 五 六 年 成 立 的 美 心 , 由 一 間 西 餐 廳 , 發 展 成 今 天 全 港 規 模 最 大 的 飲 食 王 國 , 伍 舜 德 固 有 過 人 之 處 , 亦 因 美 心 有 怡 和 這 個 龐 大 後 盾 。
伍 家 搭 上 怡 和 , 追 本 溯 源 , 與 七 二 年 牛 奶 公 司 收 購 戰 有 關 。 那 時 候 牛 奶 公 司 的 業 務 已 包 括 凍 倉 及 惠 康 超 級 市 場 等 。 當 年 公 司 主 席 是 周 錫 年 爵 士 , 股 東 包 括 和 記 洋 行 、 會 德 豐 , 及 一 些 華 資 大 孖 沙 。

拍 住 怡 和 打 江 山

置 地 及 怡 和 主 席 亨 利 ‧ 凱 瑟 克 ( Henry Keswick ) , 於 七 二 年 十 月 向 牛 奶 發 動 收 購 戰 , 但 遭 到 牛 奶 董 事 局 拒 絕 。 怡 和 許 勝 不 許 敗 , 於 是 凱 瑟 克 派 出 華 人 董 事 郭 勤 功 出 面 。
郭 勤 功 出 身 自 買 辦 世 家 , 表 哥 是 著 名 會 計 師 容 永 道 , 外 父 是 前 香 港 交 易 所 主 席 莫 應 基 , 在 港 人 面 甚 廣 。 郭 替 凱 瑟 克 穿 針 引 線 , 與 揸 了 牛 奶 公 司 股 票 的 華 資 大 孖 沙 會 面 , 包 括 陸 海 通 的 陳 符 祥 家 族 , 以 及 兼 任 陸 海 通 總 經 理 的 伍 舜 德 。 據 悉 , 伍 家 與 陳 家 同 意 把 手 上 為 數 不 少 的 牛 奶 股 份 賣 給 置 地 , 而 置 地 終 於 成 功 收 購 牛 奶 公 司 。
兩 個 月 後 , 凱 瑟 克 主 動 向 伍 舜 德 提 出 , 要 求 入 股 美 心 食 品 有 限 公 司 五 成 股 權 , 與 伍 家 齊 齊 打 江 山 。 當 時 怡 和 主 席 還 承 諾 , 所 持 有 的 美 心 股 權 , 絕 不 超 越 伍 家 , 而 且 與 伍 家 簽 訂 管 理 合 約 , 全 權 放 手 給 伍 氏 昆 仲 打 理 。
怡 和 不 久 將 美 心 股 權 轉 至 旗 下 的 牛 奶 公 司 , 而 美 心 集 團 的 實 繳 資 本 , 亦 由 五 萬 元 大 幅 提 升 至 二 千 萬 。 在 怡 和 財 力 支 持 下 , 美 心 大 肆 擴 張 業 務 , 並 進 駐 多 個 怡 和 旗 下 置 地 公 司 的 中 環 靚 鋪 。
怡 和 主 席 , 至 今 仍 很 尊 重 伍 舜 德 。 「 肥 仔 主 席 每 年 由 英 國 來 港 三 、 四 次 , 每 次 都 會 請 一 班 最 close 的 華 資 商 賈 , 在 文 華 東 方 酒 店 中 菜 廳 食 飯 , 而 每 次 坐 在 他 左 手 邊 的 , 都 是 伍 舜 德 , 可 見 他 幾 尊 重 這 老 人 家 。 」 一 名 熟 悉 伍 家 的 朋 友 說 。
怡 和 看 中 美 心 , 除 了 緣 於 牛 奶 公 司 收 購 戰 一 役 外 , 最 重 要 , 還 是 伍 舜 德 的 魄 力 與 戰 績 , 雙 方 才 得 以 合 作 三 十 年 。
飲 食 大 王 伍 舜 德 , 於 一 九 一 二 年 , 在 廣 東 省 台 山 市 四 九 鎮 出 生 。 當 地 鄉 民 對 於 伍 舜 德 的 爸 爸 伍 學 業 , 並 不 了 解 , 只 知 他 很 早 離 鄉 出 外 工 作 , 據 聞 其 後 在 美 國 去 世 。
伍 舜 德 對 下 有 兩 個 弟 弟 。 比 他 小 五 歲 的 顯 德 , 因 體 弱 多 病 , 早 年 在 台 山 辭 世 。 而 比 他 小 十 一 年 的 沾 德 , 同 是 嶺 南 校 友 , 關 係 密 切 。

打 工 仔 變 大 老 闆

伍 舜 德 在 廣 東 嶺 南 大 學 攻 讀 經 濟 學 , 通 曉 英 語 , 而 且 成 績 良 好 。 他 亦 是 運 動 健 將 , 曾 代 表 廣 東 省 出 賽 全 國 運 動 會 。
三 五 年 畢 業 後 , 他 加 入 了 同 樣 由 台 山 人 陳 任 國 創 辦 的 陸 海 通 集 團 , 任 職 旗 下 六 國 飯 店 的 會 計 文 員 。 之 後 他 做 過 陸 海 通 旗 下 皇 后 戲 院 的 帶 位 員 , 為 撼 贏 對 面 的 娛 樂 戲 院 , 他 每 天 逐 張 櫈 檢 查 , 有 壞 便 不 賣 票 。 六 七 暴 動 時 , 戲 院 員 工 罷 工 , 他 與 弟 弟 一 起 親 自 放 片 , 以 維 持 營 運 。 伍 舜 德 的 敬 業 樂 業 , 得 到 陸 海 通 第 二 代 陳 符 澤 的 器 重 , 其 後 還 被 擢 升 至 集 團 董 事 總 經 理 , 兼 入 股 陸 海 通 。
伍 舜 德 在 五 ○ 年 代 進 軍 飲 食 業 , 原 來 緣 自 一 次 「 不 平 等 」 的 對 待 。 話 說 當 年 的 西 餐 廳 不 多 , 主 要 光 顧 的 都 是 外 籍 人 士 。 有 次 伍 舜 德 和 弟 弟 沾 德 去 老 牌 餐 廳 Jimmy's Kitchen , 遭 伙 記 冷 漠 對 待 , 被 安 排 在 廁 所 門 口 的 枱 用 膳 。 伍 舜 德 耿 耿 於 懷 , 決 意 經 營 一 間 為 「 中 國 人 爭 光 」 的 西 餐 廳 。

美 心 靠 西 餐 起 家

一 九 五 六 年 , 伍 氏 兄 弟 頂 下 位 於 告 羅 士 打 大 廈 地 庫 、 以 黑 森 林 蛋 糕 著 名 的 聰 明 人 餐 廳 , 並 改 名 為 「 美 心 餐 廳 」 。 「 我 們 叫 這 間 餐 廳 做 『 大 美 心 』 。 那 兒 分 東 廳 、 西 廳 , 除 西 餐 之 外 , 還 有 舞 池 和 現 場 樂 隊 , 儼 如 夜 總 會 。 以 前 的 食 肆 , 老 闆 好 少 肯 花 錢 在 洗 手 間 , 但 大 伍 生 ( 伍 舜 德 ) 卻 最 注 重 , 女 廁 一 定 要 有 化 妝 枱 櫈 , 和 清 潔 阿 嬸 打 點 。 」 在 美 心 任 職 三 十 二 年 的 顧 問 高 級 總 廚 師 盧 廣 憶 述 。
盧 師 傅 表 示 , 「 美 心 」 的 英 文 「 Maxim's 」 其 實 是 法 國 名 , 原 自 一 間 位 於 巴 黎 香 舍 麗 榭 旁 的 法 國 餐 廳 — — Maxim's de Paris 。 後 來 伍 氏 將 Maxim's 改 了 一 個 中 文 名 字 「 美 心 」 , 就 是 「 一 顆 美 麗 的 心 」 的 意 思 。
七 ○ 年 代 前 , 伍 氏 兄 弟 以 經 營 西 式 食 肆 為 主 , 例 如 位 於 海 運 大 廈 內 的 咖 啡 店 Boulevard , 就 是 伍 舜 德 參 照 法 國 露 天 茶 座 而 開 設 的 。 那 兒 的 黑 森 林 蛋 糕 、 炸 雞 髀 和 公 司 三 文 治 最 出 名 。 其 後 伍 氏 還 開 設 餐 廳 Gi Gi 、 Fi Fi , 和 扒 房 Rhine Castle 等 , 主 要 集 中 於 中 環 及 尖 沙 咀 區 。

老 闆 嚴 人 又 律 己

七 ○ 年 , 伍 氏 兄 弟 開 始 經 營 粵 菜 , 契 機 在 於 一 九 六 九 年 , 在 日 本 大 坂 舉 行 的 萬 國 博 覽 會 。 當 年 伍 沾 德 在 日 本 博 覽 會 , 投 了 一 個 香 港 餐 館 的 攤 位 經 營 。 開 幕 前 , 他 在 當 時 的 日 本 快 餐 店 觀 察 了 很 久 , 發 現 先 購 票 再 取 食 物 的 經 營 模 式 , 流 量 快 且 多 , 於 是 照 辦 煮 碗 , 用 快 餐 形 式 在 博 覽 會 賣 點 心 , 取 得 空 前 成 功 , 生 意 額 是 全 個 場 館 的 首 三 位 。
回 港 後 , 伍 沾 德 不 但 在 星 光 行 三 樓 創 辦 首 間 粵 菜 酒 家 — — 翠 園 , 還 大 力 鼓 吹 經 營 快 餐 , 為 其 後 的 美 心 快 餐 鋪 路 。 美 心 業 務 涉 及 餅 店 、 西 餐 廳 、 酒 樓 、 快 餐 , 一 直 不 斷 膨 脹 , 而 這 飲 食 王 國 , 一 直 由 伍 舜 德 牢 牢 控 制 。
他 出 名 嚴 謹 且 一 絲 不 苟 。 對 於 員 工 的 儀 容 , 他 曾 出 通 告 列 舉 五 大 規 條 , 包 括 「 不 能 有 頭 皮 、 口 臭 、 汗 味 等 」 。 另 外 , 他 又 會 經 常 突 擊 巡 鋪 試 菜 。
「 以 前 見 師 傅 煮 菜 給 大 伍 生 試 , 全 個 廚 房 都 好 緊 張 , 即 使 午 市 都 停 晒 所 有 爐 頭 , 等 師 傅 炒 一 碟 完 美 的 菜 給 大 伍 生 試 , 如 果 他 試 得 不 啱 , 會 隔 兩 日 又 來 過 , 再 唔 啱 , 又 來 過 , 他 不 厭 其 煩 要 試 到 一 百 分 為 止 。 」 一 前 美 心 廚 師 說 。
員 工 說 , 伍 舜 德 嚴 人 亦 律 己 , 多 年 來 每 次 伍 氏 到 美 心 吃 飯 都 是 自 己 付 賬 而 不 入 公 司 數 。 伍 在 公 司 寫 字 樓 影 印 , 如 果 是 私 人 文 件 , 他 都 會 繳 付 一 元 影 印 費 給 公 司 , 以 示 公 私 分 明 。

伍 家 人 情 味 濃

伍 舜 德 要 求 嚴 謹 , 但 員 工 又 不 得 不 佩 服 他 的 魄 力 和 遠 見 。 例 如 , 他 是 首 家 進 軍 地 鐵 站 的 西 餅 鋪 , 借 地 鐵 網 絡 來 打 開 自 己 的 銷 售 網 。 又 例 如 , 九 七 年 頭 , 經 濟 好 景 , 當 人 人 魚 翅 撈 飯 之 時 , 他 卻 在 員 工 大 會 上 警 示 伙 記 , 飲 食 業 已 經 踏 進 劇 烈 的 競 爭 時 期 , 經 營 會 愈 見 困 難 。
伍 家 還 是 一 個 有 人 情 味 而 傳 統 的 「 事 頭 」 。 早 期 , 每 年 除 夕 , 公 司 會 送 一 個 黑 森 林 蛋 糕 給 每 位 員 工 度 新 年 , 又 會 命 人 事 部 提 早 出 糧 給 員 工 籌 備 過 新 春 。 到 年 初 一 , 一 班 伙 記 就 會 上 老 闆 寶 雲 道 的 家 拜 年 , 兼 食 喻 意 「 大 發 」 的 鬆 糕 。
現 任 西 餐 部 總 廚 關 順 發 還 記 得 : 「 在 九 八 年 , 大 伍 生 帶 個 鬼 佬 來 置 地 吃 飯 , 我 當 時 喉 嚨 痛 只 點 頭 打 招 呼 。 吃 完 飯 後 , 伍 生 再 返 轉 頭 , 原 來 他 親 自 去 勝 利 藥 房 買 包 喉 糖 給 我 , 還 提 我 記 得 吃 , 我 當 時 幾 乎 想 喊 , 那 盒 糖 的 招 紙 我 還 留 着 。 」
伍 舜 德 一 生 投 入 工 作 , 據 了 解 , 在 過 身 前 一 個 月 , 他 依 然 早 上 返 陸 海 通 , 中 午 小 休 , 下 午 返 美 心 總 部 訓 示 一 下 員 工 , 至 六 時 十 分 才 返 寶 雲 道 的 家 休 息 。 老 人 家 如 斯 營 營 役 役 , 皆 因 五 十 億 的 飲 食 王 國 , 曾 兩 度 交 棒 失 手 。

第 二 代 承 繼 無 人

伍 舜 德 與 妻 子 馬 蘭 芳 , 育 有 三 子 二 女 ; 弟 弟 沾 德 一 房 , 則 有 二 子 四 女 。
為 了 接 班 人 的 事 , 伍 舜 德 早 在 八 十 年 代 已 開 始 籌 謀 。 在 子 女 中 , 他 原 希 望 交 棒 給 最 疼 錫 的 長 子 威 廉 。 伍 威 廉 學 業 成 績 很 好 , 在 香 港 華 仁 書 院 完 成 中 學 後 , 就 赴 美 國 麻 省 理 工 主 攻 電 機 工 程 , 六 三 年 更 在 哥 倫 比 亞 大 學 研 究 院 任 助 教 , 可 惜 他 卻 於 八 八 年 因 癌 病 早 逝 。
而 二 子 威 明 是 律 師 , 對 經 營 食 肆 無 興 趣 , 從 不 理 家 族 生 意 。 伍 舜 德 唯 有 寄 望 孻 子 威 權 。 在 八 、 九 十 年 代 , 威 權 都 有 參 與 美 心 的 重 要 工 作 , 奈 何 他 在 數 年 前 精 神 出 毛 病 而 入 院 , 據 稱 他 曾 在 會 議 上 胡 言 亂 語 。 老 人 家 知 道 這 個 兒 子 不 能 委 以 重 任 , 唯 有 急 召 在 美 國 讀 書 , 只 三 十 來 歲 的 孫 兒 回 港 接 棒 。

孫 兒 隔 代 接 棒
本 來 在 伍 偉 國 回 港 前 , 伍 沾 德 的 兩 個 兒 子 , 威 達 和 威 全 都 有 參 與 美 心 運 作 , 不 過 都 是 較 輕 鬆 職 位 , 如 威 達 曾 任 工 程 策 劃 部 管 裝 修 , 而 威 全 則 任 美 心 中 國 發 展 部 , 但 美 心 在 大 陸 的 業 務 不 多 。
在 第 二 代 的 女 兒 當 中 , 伍 沾 德 的 長 女 伍 淑 清 算 是 最 能 幹 。 七 ○ 年 代 , 她 曾 先 後 加 入 過 香 港 置 地 和 美 心 工 作 。 然 而 , 伍 淑 清 與 大 伯 舜 德 並 不 投 緣 , 而 伍 淑 清 又 有 意 進 軍 大 陸 和 涉 足 政 壇 , 於 是 兩 房 人 分 工 合 作 。 在 八 ○ 年 初 , 伍 沾 德 主 力 與 女 兒 淑 清 , 在 國 內 搞 航 空 食 品 , 還 成 立 了 全 國 首 間 中 外 合 資 公 司 。

第 三 代 轉 攻 新 派 菜

由 於 第 二 代 苦 無 人 選 , 伍 舜 德 唯 有 寄 望 最 錫 的 孫 伍 偉 國 。 據 舊 伙 記 稱 , 伍 舜 德 在 偉 國 年 幼 時 , 已 時 常 拖 着 他 巡 鋪 和 開 會 。 而 伍 偉 國 回 港 接 棒 , 也 由 爺 爺 鋪 路 。 由 於 怡 和 與 美 心 的 關 係 , 任 何 人 接 掌 美 心 , 都 要 到 怡 和 參 與 培 訓 , 例 如 到 惠 康 搬 貨 , 或 去 必 勝 客 整 餅 等 。
大 半 年 後 , 伍 偉 國 就 被 委 任 美 心 集 團 的 財 務 總 裁 一 職 , 並 在 爺 爺 的 監 管 下 初 試 啼 聲 。 至 ○ ○ 年 , 伍 氏 知 道 自 己 年 事 已 高 , 遂 將 整 個 集 團 交 棒 予 伍 偉 國 , 自 己 退 任 名 譽 主 席 。
不 過 , 伍 偉 國 最 初 成 績 麻 麻 , 他 一 手 策 劃 的 Hello Kitty Cafe 和 超 人 Cafe , 都 在 幾 年 間 執 笠 收 場 。 其 後 他 取 得 Starbucks 在 香 港 、 廣 東 省 及 澳 門 的 專 營 權 , 才 有 所 表 現 。 然 而 他 與 祖 父 有 別 , 不 太 喜 歡 傳 統 中 式 飲 食 業 務 。 「 他 對 傳 統 酒 樓 無 感 覺 , 市 道 不 好 , 就 一 味 靠 裁 員 減 薪 , 很 多 員 工 都 黯 然 離 去 。 」
三 十 三 歲 的 伍 偉 國 接 掌 後 , 現 專 注 新 派 菜 系 列 , 數 年 間 , 這 些 以 簡 約 時 尚 裝 潢 為 主 調 的 餐 廳 如 Thai Basil 、 Mezz 、 Mecca 、 又 一 棧 、 紫 玉 蘭 等 愈 開 愈 多 , 業 績 如 何 , 仍 有 待 考 驗 。

伍 舜 德 生 平

1912 年 生 於 廣 東 省 台 山 縣 四 九 鎮
1935 年 畢 業 於 廣 州 嶺 南 大 學 商 學 院 經 濟 系
1936 年 加 入 陸 海 通 旗 下 六 國 飯 店 任 會 計 員 , 其 後 擢 升 為 六 國 飯 店 經 理 及 陸 海 通 董 事 總 經 理 。
1956 年 創 辦 首 間 「 美 心 餐 廳 」 , 奠 定 其 美 心 集 團 的 基 礎 。
1972 年 將 美 心 五 成 股 權 售 予 怡 和 , 令 美 心 其 後 迅 速 發 展 。
2000 年 將 美 心 集 團 董 事 總 經 理 一 職 交 予 第 三 代 的 伍 偉 國
2003 年 8 月 17 日 於 瑪 麗 醫 院 逝 世 , 享 年 92 歲 。

回 鄉 睇 廁 所

全 台 山 都 知 伍 舜 德 在 鄉 下 捐 錢 最 多 , 歷 年 回 鄉 共 捐 款 逾 二 億 元 辦 學 。
他 非 常 注 重 衞 生 , 每 次 返 台 山 , 必 先 到 自 己 捐 款 所 起 的 學 校 , 去 巡 查 一 番 。 「 他 首 先 會 入 廁 所 看 看 , 還 會 用 手 摸 吓 門 楣 有 冇 塵 , 行 樓 梯 時 更 會 檢 查 扶 手 的 乾 淨 程 度 。 如 果 學 校 做 得 好 , 會 有 一 萬 元 清 潔 獎 。 」 一 名 中 學 校 長 說 。 而 伍 舜 德 曾 就 讀 的 石 澗 小 學 校 長 亦 表 示 : 「 佢 連 天 花 板 有 冇 蜘 蛛 網 , 老 師 張 床 有 冇 收 拾 整 齊 , 鞋 有 冇 放 好 都 要 檢 查 ! 」

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