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【飛嚐生活】台北當紅豬腳麵 ( Dorothy Ma)

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建立時間 (HKT): 1201 10:30

去台北離不開吃牛肉麵、魯肉飯,這些絕對是香港人到台最喜歡的美食,而我的身邊也有很多朋友會問,在台北哪家牛肉麵或魯肉飯好吃。今次我去台北卻發掘了一家新開的小店,做的豬腳麵相當不錯。其實台灣人做的鹵豬腳一向都很有一手,今次這家叫伊宛麵的小店,找了台北的美食家許家芃(米兒)作顧問,由她主理的豬腳麵果然很有料到,絕對有一吃難忘的感覺。

早在出發到台北前幾個月,在網絡上見到很多台灣朋友都說要訂米兒主理的鹵豬腳,那些朋友有美食家,也有台灣的公關,一向吃得咀刁的他們也力讚,質素有一定的保證。伊宛麵沒有開在台北的購物區,反而周圍都是民居,從我住的台北文華東方酒店搭的士過去,車程也只是8分鐘。小店的菜牌簡單,只有飯麵、鹵水及點心選擇。今次來到當然不吃牛肉麵,先來碗絕代雙腳麵!這裡的豬腳用的是台灣黑毛豬,選的是前腿的部份,米兒提到前腿的肉質脂肪比例較適中。她先將豬腳汆水,再用豆瓣醬、八角香料,紅蔥頭、青花椒及黑豆醬油炆兩個半小時,再加青花椒油關火後燜過夜。豬腳的軟腍度適中,筷子一碰隨即骨肉分離,充滿膠質,口感帶點嚼勁,而且非常入味,更有點辣勁。湯頭醇香,是黑豆醬油的甘醇,麵條爽彈可口,真的是一碗非常高質素的豬腳麵。

除了豬腳麵,還有絕代香米糕也是推介。米糕先用上長糯米加入豬腳肉蒸製而成,吃起來口感粉糯,而魯肉汁用上黑豆醬油膏、花椒粉、豬腳汁及大量紅蔥烹煮而成,最後還加入不少切成粒的鹵豬腳。鹵肉汁充滿膠質,而且滲出陣陣紅蔥香氣,令人吃不停口。這次來到以一人之力,吃掉豬腳麵及香米糕已經覺得好厲害。小店還有供應不少涼菜,看上去質素也很不錯,據知鹵過夜的豆干,十分好吃,是很多朋友的推薦,下次再去定必要找多幾位朋友去試試。

Dorothy Ma

簡介:市場推廣顧問,美食旅遊自由寫作人,推崇Affordable Luxury的旅遊飲食態度。

Facebook: 飛嚐生活

Instagram: dorothyma

網站:bonappetitbydorothy.com

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