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【每日壹爆|18萬租中環四層7000呎】茶記老闆「劈租8成」過程大公開 博升市推魚翅撈飯

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建立時間 (HKT): 1206 07:00

威靈頓街,是中環打工仔飲食的心臟,有迄立多年翠華餐廳,也有新血蔡瀾的越南粉。街尾的蛇竇來佬餐廳去年搬走,舊址最近已換上新血,一間叫中環茶記雄霸四層,來勢洶洶。不過,本刊發現每月租金由上手租客110萬元,劈至18萬元,大跌8成,似乎意味著中環浴血的開始,消息震驚中環,也「嚇親」一眾鋪市業主。老闆之一,是測量師葉誠恩(Sheldon),他急急澄清:「個市未至於咁差。」

四十歲的他雖然年輕,但過去處理租務的經驗,令他懂得摸通業主心理。然而,租平並不等如易做,他讓壹仔記者深入鋪位,由水吧到廚房,行勻全鋪7000呎,揭開這個18萬平租之謎。

記者一鼓作氣,由地下行上四樓廚房,要抖抖氣才開始說話,Sheldon說:「同事送餐,一日行幾轉,邊有人想黎做?」 樓高四層,當然有送餐電梯,按一個鍵,食物即由四樓廚房送到各層,不過這並不討老闆們喜歡,亦正正成為了這鋪劈租的關鍵,「那部食物電梯,現在香港很小人喜歡用。因為要搞它,便要申請小型工程。」電梯是上手租客羅傑承經營的來佬餐廳留下來的,「佢經營時小型工程要規管法列未實施,而這鋪位至今凋空一年,未能續回牌照,誰來都是從新申請。」

測量出身的Sheldon,也做租務,處理過大大小小的租務問題,今次最棘手。「美x、大x(編按:大集團,好易估),其實都看過這裡,始終不是老闆自己看,如果出牌,到最後出不到,其實好大件事,無人可以孭起這個責任。」在客人和業主之間週旋,「不斷傾的過程,業主又不斷讓步,不斷傾的過程,業主又不斷讓步。」繼續帶客睇鋪,客人愈睇愈擔心,「原來電又斷,水喉亦不能重用,冷氣又是全部壞掉。全部都無用,但拆的成本可能更貴,變相要不斷修補。你知香港租金昂貴,工程只要延誤一個月,已經損失數十萬,再遲一個月,又不見幾十萬。」一般食店租約6年起跳(包生死約),但這類租約期只有四年,回本任務甚艱巨。

最後,他既然做了一個「死就死」的決定。「最後少少錢,不如我地自己做吧。」能令他決定「死就死」,是業主願意把租由110萬減至18萬。「最初其實也很懼怕,又放棄又想租又想放棄。然後業主又很有誠意,不如再減給我。」記者好奇:「為何不25萬、或者20萬呢,好意頭?」他抖一抖大氣:「就係多兩萬都計唔掂。」是的,有數得計,江湖傳聞,來佬餐廳每月營業額180萬,扣除飲食最重要的另外兩大成本,人工、食材、所餘無幾。

鋪位業主是香港五十大富豪之一的印度Chellaram家族,早年在印度經營紡織,後來涉獵船務,20年前在倫敦成立地產投資公司Mordril,投資物業遍佈英國,印度及香港。他也非省油的燈。劈租之後,要求分成,只要中環茶記做到某個生意額,都是分百分比予業主。

當然,只由測量師去做這檔要投入如此多時間、金錢的生意,九死一生,幸好「識得人多」,Sheldon找來另外兩個拍檔,一個是工程設計公司老闆傑哥,一個是飲食經驗豐富的龍皇集團股東李榮辛Kelvin。前者搞掂刺手的裝修出牌問題,後者搞餐單、員工,三缺一也不行。「本來出牌的顧問,其實個個都不夠膽去接這單生意,因擔心出不到牌,會損害名聲。有個朋友說,好吧,包在我身上。你又拍心口、他又拍心口,那死便死吧。」

輕身上陣,三個老闆老是戰戰兢兢,人手亦令他們頭痕:「這裡是中環,附近沒有公共屋邨,沒有勞動人口,要請人或者他們比我更富有。有個同事上班遲到,我們只是提醒一下他,他第二天即帶朋友離開。幸好的是,拍檔在餐飲業多年,他同事經營其他餐廳,他才可以即時調配到人手。」經過一個月的試業,人手終穩定下來。下一步要加強特色,開宗明義是「中環茶記」,而最能突出中環味,他們已密鑼緊鼓推魚翅撈飯,Sheldon笑言:「升市就會推出架喇,好快﹗」

撰文:梁佩均

協力:黎諾瑤

攝影:廖健昌 梁正平

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